盐焗鱼头是一道咸香浓郁、口感软嫩的硬菜，做法讲究火候与调味的平衡，成品鲜而不腥，每一丝鱼肉都裹着恰到好处的咸香。搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和鱼头的腻感，酒香与鱼香交织，更添风味层次。
食材准备
- 主料：胖头鱼头1个（约1200克）
- 调料：粗盐1500克、姜10克、葱15克、料酒20毫升、盐焗鸡粉15克
- 辅料：锡纸2张、竹签2根
制作步骤
- 鱼头处理：鱼头从背部劈开，保持腹部相连，去除黑膜和鱼鳃，洗净后用厨房纸吸干水分，加入盐焗鸡粉、料酒涂抹均匀，腌制15分钟，姜切片、葱打结，塞入鱼头内。
- 粗盐预热：铁锅洗净擦干，倒入粗盐，小火翻炒至盐粒微微发黄，温度升高（约10分钟），取出一半粗盐备用。
- 包裹鱼头：腌制好的鱼头用2张锡纸紧密包裹，避免盐粒进入，用竹签固定包裹好的鱼头，防止散开。
- 焗制过程：将炒热的粗盐铺在锅底，放入包裹好的鱼头，再把剩余的粗盐均匀覆盖在鱼头表面，盖上锅盖，小火焗30分钟，期间保持小火，避免糊底。
- 出锅装盘：焗好的鱼头取出，敲开锡纸，去除葱姜，装盘即可。
这道盐焗鱼头咸香入味，肉质软嫩不柴，粗盐的热力锁住了鱼头的鲜汁，搭配邑天下酒，酒的醇厚与鱼的鲜香相互映衬，每一口都让人回味无穷。
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