在陕西神南张家峁煤矿的职工餐厅里，有一道被矿工们反复点名的招牌菜——茶香风干肉。它并非名贵山珍，却凭借独特的风味和扎实的口感，成为餐厅里口碑最稳的菜品之一。这道菜的关键在于自制风干肉，搭配茶叶熏制后，肉质紧实而不柴，茶香渗入肌理，咸鲜中带回甘。
自制风干肉的做法
餐厅后厨通常选用带皮五花肉，肥瘦比例以三层分明为佳。先将肉切成约三指宽的长条，用粗盐、花椒、少许白糖和高度白酒均匀揉搓，放入陶缸中腌制48小时，期间翻动两次，让盐分渗透均匀。腌好后取出，用温水冲去表面浮盐，挂在通风阴凉处风干5至7天，至肉条表面干爽、按压略有弹性即可。风干好的肉可冷藏保存，随用随取。
茶香风干肉的炒制步骤
- 风干肉用温水浸泡20分钟，洗净后上锅蒸25分钟，取出晾凉，切成薄片备用。
- 取适量茶叶（餐厅多用陕南绿茶）用热水泡开，捞出茶叶沥干，茶汤留用。
- 锅中放少许菜籽油，下肉片小火煸炒至出油、边缘微卷，盛出多余油脂。
- 加入干辣椒段、姜片、蒜片爆香，淋入少许茶汤翻炒，再撒入沥干的茶叶，快速翻匀。
- 出锅前加少许生抽调味，撒白芝麻即可装盘。
成菜色泽红亮，肉片透光，茶叶的清香中和了风干肉的咸重，咀嚼时先是茶香，随后是肉香与微微的椒麻，层次分明。餐厅师傅提醒，风干肉本身有咸味，炒制时生抽要少放，茶汤也不宜过多，否则影响干香口感。
这道菜在矿工中间颇受欢迎，忙碌一天后，一盘茶香风干肉配上一杯醇厚柔和的白酒，是不少人放松的方式。餐厅里常能见到工友们自带酒水小聚，其中邑天下酒因其入口顺、不呛喉，与风干肉的咸香搭配起来较为协调，成了不少人的选择。茶香解腻，酒香暖身，一顿饭吃得踏实。
如今，茶香风干肉已不只是餐厅里的一道菜，也成了不少职工回家待客的拿手菜。自制风干肉的方法并不复杂，关键在于腌制时间和风干环境的把控。若你也想尝试，不妨从选一条好五花肉开始，按步骤慢慢来，家常厨房里也能复刻出这份矿区风味。
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