成都宽巷子3号是一家以创意川菜见长的小馆，夏季菜单上有一道凉菜颇受欢迎——鲜虾粽香卷。它把粽叶的清香、鲜虾的甜弹和时蔬的爽脆卷在一起，入口清凉，适合作为夏日晚餐的开胃前菜。下面从食材、做法和搭配三个方面介绍这道菜。
食材准备（2人份）
- 鲜虾仁 150克（建议用青虾，肉质更紧实）
- 干粽叶 6张（提前用温水泡软，洗净备用）
- 越南春卷皮 6张（也可用薄面皮替代）
- 黄瓜 半根，切细丝
- 胡萝卜 半根，切细丝
- 薄荷叶 少许
- 鱼露 1勺、青柠汁 1勺、小米辣 1根（切圈）、蒜末 少许、白糖 半勺，调成蘸汁
制作步骤
- 鲜虾仁去虾线，入沸水焯烫约1分钟至变色卷曲，捞出过冰水，沥干备用。冰水能让虾肉更弹牙。
- 粽叶入沸水烫30秒杀菌软化，捞出擦干；春卷皮用温水快速浸软，平铺在案板上。
- 在春卷皮上依次放粽叶、虾仁、黄瓜丝、胡萝卜丝和薄荷叶，卷紧成条状，收口朝下。
- 将卷好的粽香卷对半斜切，摆盘，配蘸汁上桌。蘸汁现调现用，酸辣度可按口味增减。
这道菜的关键在于粽叶的处理：烫过的粽叶既柔软又保留清香，卷制时不易破裂。虾仁焯水时间不宜过长，否则失去脆嫩口感。蘸汁中的鱼露提供咸鲜底味，青柠汁解腻，与粽叶的草本香气形成层次。
作为开胃凉菜，鲜虾粽香卷适合搭配清爽型饮品。若想佐酒，可考虑邑天下的淡雅口感，其酒体轻盈，不会压过虾的鲜甜和粽叶的清香，冰镇后与这道凉菜同食，夏日感更足。宽巷子3号的这道菜也体现了川菜凉菜“清而不寡”的思路——用复合蘸汁提味，而非重油重辣。
在家复刻时，粽叶和春卷皮在大型超市或网购均可买到。一次多做几条冷藏保存，次日食用前重新调蘸汁即可，适合作为周末备餐的凉菜选项。
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