做一道鲜滑脆嫩的锦绣鱼丝，是家常餐桌上的加分项，这道菜口感层次丰富，不管是佐酒还是下饭都很合适。选料讲究，用鲜活的草鱼或鲈鱼最佳，肉质细嫩且纤维长，改刀后不易碎。
食材准备
- 主料：净鱼肉300克
- 配料：青椒、红椒、黄椒各50克，水发香菇40克，鸡蛋1个（取蛋清）
- 调料：盐3克，料酒15毫升，淀粉15克，生抽10毫升，白糖2克，食用油适量
制作步骤
- 第一步：鱼肉切成0.3厘米粗的丝，用清水浸泡10分钟去血水，沥干后加蛋清、1克盐、料酒、淀粉抓匀上浆，腌制15分钟；彩椒、香菇切同粗细的丝。
- 第二步：锅中倒油烧至四成热，放入鱼丝滑炒至变色，盛出控油；留少许底油，放彩椒丝、香菇丝翻炒断生，加剩余的盐、生抽、白糖调味。
- 第三步：倒入滑好的鱼丝，快速翻炒均匀，即可出锅。
这道菜口感鲜滑脆嫩，色彩搭配鲜亮，入口既有鱼肉的软嫩，又有彩椒的清爽。搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和鱼肉的鲜腻，让口感更有层次；用来下饭，浓郁的味道也能让人食欲大开。
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