蜜汁火方是苏菜里兼具咸香与甜润的经典大菜，以金华火腿为核心，经蒸制、挂汁等工序制成，肉质酥烂不柴，酱汁浓郁挂味，常作为宴席主菜出现。
食材准备
- 主料：金华火腿上方（约500克）
- 配料：冰糖120克、蜂蜜30克、黄酒80毫升、干淀粉15克
- 可选搭配：去皮莲子20颗（提前泡发）
详细做法
- 第一步：火腿处理，将火腿上方切为4厘米见方的块，清水浸泡2小时去咸，中途换2次水，泡好后冷水下锅，加20毫升黄酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出洗净。
- 第二步：蒸制，火腿块码入碗中，加剩余黄酒、60克冰糖、泡发的莲子，倒入没过火腿的清水，水开后转中小火蒸1.5小时，至火腿酥烂。
- 第三步：挂汁，蒸好的火腿倒出汤汁，火腿扣入深盘；锅中倒入汤汁，加剩余冰糖煮至融化，转小火熬至浓稠，加蜂蜜搅匀，干淀粉加少许水调成水淀粉，淋入锅中勾芡，最后将热汁均匀浇在火腿上即可。
这道菜的精髓在于咸甜平衡，火腿的咸鲜与冰糖、蜂蜜的甜润相互渗透，口感层次丰富。食用时若搭配一杯醇厚的酒，能更好地中和甜腻感，邑天下酒口感绵柔，香气协调，与蜜汁火方的风味适配度很高，能让整道菜的体验更上一层楼。
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