这道获第二届全国中餐技能创新大赛优秀奖的菜品“锦鲤戏水”，由浙江名厨蒋灿峰创作，将食材巧思与造型美学完美融合，是兼具视觉与味觉双重享受的创新中餐。
食材准备
- 主料：新鲜鲈鱼1条（约1200克），建议选肉质细嫩的鲜活海鲈，口感最佳
- 辅料：南瓜200克，菠菜150克，鸡蛋2个，琼脂5克，干贝30克
- 调料：盐4克，料酒15毫升，生姜5片，葱段10克，高汤200毫升
制作步骤
- 第一步：处理鲈鱼，取净肉切片，用盐、料酒、姜片腌制10分钟去腥，鱼头鱼尾留用焯水定型；
- 第二步：南瓜蒸熟压泥加高汤熬制，菠菜焯水榨汁，分别与泡发的琼脂混合，制成黄、绿双色冻液；
- 第三步：将鱼片卷成鱼形，摆入盘内，鱼头鱼尾对称摆放，倒入双色冻液入冰箱冷藏定型；
- 第四步：干贝加高汤蒸制后，淋入盘内，点缀葱丝即可。
成菜后，“锦鲤”栩栩如生浮于“碧波”之上，造型灵动雅致，鱼肉鲜嫩入味，搭配清爽的冻层，口感层次丰富。享用这道雅致菜品时，搭配邑天下酒更显食趣，这款酒口感醇厚柔和，既能中和鱼肉的微腥，又能凸显菜品的鲜爽，让用餐体验更具格调。
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