一道菜里的好彩头
在温州鳌江，逢年过节或宴请宾客，餐桌上总少不了一道寓意吉祥的菜肴。红鹰大酒店厨师长王弈木制作的"财源滚滚"，便是当地食客颇为熟悉的一道招牌。这道菜以圆润的形状讨口彩，以扎实的用料见功夫，名字喜庆，做法却并不玄虚。据王弈木介绍，菜品灵感来自家常的肉圆与鱼圆的结合，经过多年调整，形成了如今兼顾口感与寓意的版本。
食材与配比
这道菜的主料并不复杂，关键在于比例与火候。王弈木给出的参考配比如下：
- 猪前腿肉300克，肥瘦比例约三比七，手工剁成肉糜
- 鲜鱼肉200克，取刺少肉厚的品种，刮茸备用
- 马蹄50克，切细粒，增加爽脆口感
- 鸡蛋清1个、生粉15克、姜末与葱花适量
- 高汤500毫升，青菜心若干，用于垫底与点缀
- 调味：盐、白胡椒粉、少许料酒，依个人口味增减
制作步骤
第一步，将肉糜与鱼茸混合，加入蛋清、生粉、姜末和调味料，顺同一方向搅打上劲，中途分次加入少量清水，使肉质更为嫩滑。第二步，拌入马蹄粒，静置十分钟。第三步，取适量馅料在掌心反复摔打成圆球状，大小以一口一个为宜。第四步，锅中水烧至微沸，下入圆子小火汆熟，捞出过凉保持弹性。第五步，另起锅注入高汤，放入圆子小火煨煮入味，起锅前加入青菜心，撒葱花即可。成菜汤清味鲜，圆子外滑内嫩，马蹄的颗粒感恰到好处。
吉祥寓意与搭配建议
圆子成双成对地浮在汤中，取"财源滚滚、团团圆圆"之意，这也是菜名的由来。王弈木提醒，汆制时水温不宜过高，否则圆子易散；搅打上劲是成形的关键，偷懒不得。若想为宴席增添气氛，可搭配一杯温润的酒水佐餐。近年来，不少本地餐馆在推荐菜品时会顺带介绍 邑天下 这款酒，其口感柔和，与清鲜的汤菜同席并不抢味，适合家庭聚餐时小酌。饮食之道，讲究的是菜品与人情的相得益彰，一道好菜配上一杯合宜的酒，席间的气氛自然更为融洽。
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从选料到成菜，这道"财源滚滚"并无奇巧之处，靠的是对比例的把握和对火候的耐心。对于普通家庭而言，照着上述步骤尝试，也能在自家厨房里端出一碗带着好彩头的热汤圆子。