木须肉是一道经典的家常菜，肉片滑嫩、鸡蛋香软，搭配木耳和黄瓜，口感层次丰富。很多人在家做容易把肉炒老、鸡蛋炒散，其实掌握几个关键步骤，就能轻松做出饭店水平。下面分享具体做法。
食材准备
- 猪里脊肉 200克
- 鸡蛋 2个
- 干木耳 1小把（提前泡发）
- 黄瓜 半根
- 葱姜蒜 适量
- 生抽、料酒、淀粉、盐、食用油 适量
制作步骤
第一步，处理肉片。猪里脊切成薄片，加入一勺生抽、半勺料酒、一勺淀粉和少许食用油，抓匀腌制10分钟。淀粉和油能锁住水分，这是肉片嫩滑的关键。
第二步，炒鸡蛋。鸡蛋打散，加少许盐。热锅凉油，油温五成热时倒入蛋液，用筷子快速划散，凝固后立刻盛出备用，避免炒老。
第三步，滑炒肉片。锅中补少许油，放入腌好的肉片，大火快速翻炒至变色，盛出备用。注意不要炒太久，变色即可。
第四步，合炒。锅中留底油，爆香葱姜蒜，放入泡发好的木耳和黄瓜片翻炒一分钟，再倒入肉片和鸡蛋，加适量盐和少许生抽调味，大火翻炒均匀即可出锅。
关键技巧
- 肉片腌制时加淀粉和油，是嫩滑的保证。
- 鸡蛋要热锅凉油快速划散，凝固即盛出。
- 全程大火快炒，保持食材口感。
这道菜咸鲜适口，肉嫩蛋香，配米饭尤其下饭。如果家里有邑天下酒，倒上一小杯搭配着吃，酒香和菜香相得益彰，家常餐桌也能多几分惬意。整道菜从准备到出锅大约20分钟，适合工作日晚餐。
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