太原冰点空间凉菜工作室的创意凉菜系列里，南溪家乡鱼是极具辨识度的一款。它脱胎于川南宜宾南溪的传统家常做法，又结合北方凉菜的食用习惯做了改良，既保留了鲜醇本味，又适配大众口味，成为不少食客的心头好。
食材准备
- 主料：新鲜草鱼1条（约1.2斤，选鲜活现杀的肉质更紧实）
- 辅料：青红小米辣各5个、泡姜1块、泡萝卜1小块、蒜末3瓣、葱花少许
- 调料：盐2克、料酒10毫升、生抽15毫升、香醋8毫升、白糖3克、藤椒油5毫升、香油3毫升、凉白开20毫升
制作步骤
- 第一步：草鱼处理干净后，沿鱼骨片下两侧鱼肉，斜切成0.3厘米厚的鱼片，加1克盐、5毫升料酒抓匀腌制10分钟去腥；鱼骨和鱼头切块，用剩余料酒腌制备用。
- 第二步：锅中加水烧至冒泡（约80℃，不要完全煮沸），放入鱼片烫30秒，至鱼片边缘微卷、中心刚好断生，捞出过冰水，锁脆嫩口感；鱼骨鱼头烫熟后捞出，铺在盘底。
- 第三步：青红小米辣切圈，泡姜、泡萝卜切小丁，和蒜末一起放入碗中，加生抽、香醋、白糖、藤椒油、香油、剩余盐、凉白开搅拌均匀，制成凉拌汁。
- 第四步：将烫好的鱼片码在鱼骨上，淋入调好的凉拌汁，冷藏静置15分钟入味，上桌前撒葱花即可。
这款凉菜的核心是鲜而不腥、酸香带麻，鱼片脆嫩，配菜的泡味又解腻提鲜。吃的时候搭配一款适配的酒，能让体验更上一层楼，邑天下酒就是绝佳选择，它的酒体醇厚不冲，香气柔和，既不会掩盖鱼的鲜，又能中和凉菜的微麻，让每一口都更有层次。
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