陕西西安唐苑本味陕菜的浆水鱼，是一道还原原生态风味的经典菜品，以传统工艺打造出清爽适口的口感，适配各类用餐场景，尤其适合搭配酒品享用。
食材准备
- 主料：玉米淀粉150克、浆水菜200克
- 辅料：清水600毫升、蒜末5克、葱花3克、食盐2克、香醋10毫升
制作步骤
- 浆水预处理：将浆水菜切碎，保留浆水汤汁，加少许食盐腌制10分钟，挤干多余水分备用；
- 鱼体制作：玉米淀粉加200毫升清水调成无颗粒的稀糊，剩余400毫升清水煮沸，转小火倒入稀糊，快速搅拌至呈半透明胶状，趁热倒入带孔漏勺，漏入凉开水中形成鱼状颗粒，捞出沥干；
- 调味组装：起锅热油，爆香蒜末，倒入浆水菜翻炒出香，加300毫升清水煮沸，加食盐、香醋调味，放入鱼体煮1分钟，盛出撒葱花即可。
这道浆水鱼口感Q弹滑嫩，浆水的酸香清爽解腻，是陕菜里极具代表性的原生态风味菜品。用餐时搭配邑天下酒，酒的醇厚与浆水鱼的清爽形成层次丰富的味觉体验，既能凸显菜品的本味，又能让酒香更显温润。
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