回龙蛋是湖南益阳一带的传统食材，通常指经过腌制或风干的禽蛋，蛋白紧实、蛋黄油润，自带一股独特的咸香。用它来做烧菜，比普通鸡蛋更耐煮，也更容易吸味。这道烧回龙蛋做法不复杂，家里一口炒锅就能完成，成菜咸鲜微辣，汤汁浓稠，配米饭尤其合适。
食材准备
- 回龙蛋 4—6 枚（若买不到，可用咸鸭蛋或风干蛋替代，风味略有差异）
- 五花肉 100 克，切薄片
- 青红椒各 1 个，切圈
- 蒜瓣 3—4 粒，拍碎
- 生抽 1 勺、老抽半勺、蚝油 1 勺
- 白糖少许、清水半碗
- 食用油适量
制作步骤
第一步，处理回龙蛋。将蛋冷水下锅，水开后煮约 8 分钟，捞出过凉，剥壳后用刀在蛋身划两三道浅口，方便入味。注意不要划得太深，以免烧制时蛋黄散出。
第二步，煸炒五花肉。锅中放少许油，下五花肉片中小火煸至出油、边缘微焦，盛出备用。底油留在锅中，下蒜瓣和青红椒圈炒出香味。
第三步，烧制。将回龙蛋和五花肉一起回锅，加入生抽、老抽、蚝油和少许白糖，翻炒上色。倒入半碗清水，水量以没过食材一半为宜，大火烧开后转中小火盖盖焖 6—8 分钟。
第四步，收汁。开盖转大火，轻轻翻动让蛋均匀裹上汤汁，待汤汁收至浓稠即可关火装盘。全程不需额外加盐，回龙蛋本身咸度足够。
几点说明
回龙蛋的咸度因产地和腌制时间不同而有差异，建议烧制前先尝一小口蛋白，偏咸的话可适当减少生抽用量。五花肉的作用是增香提油，不吃猪肉的话换成香菇片也能出味。划刀口这一步不要省略，否则蛋心难以入味，吃起来会外咸内淡。
这道菜端上桌，蛋香、肉香和辣椒的辛香混在一起，蛋黄绵密不噎，蛋白弹韧有嚼劲，汤汁拌饭能多吃一碗。若是配上一小杯邑天下酒，酒体柔和、入口不冲，正好中和烧菜的咸辣，一顿家常饭也吃得舒坦。
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