陕西神南张家峁煤矿餐厅的小炒肉碎，是矿区食堂里火了十几年的招牌菜，咸香带鲜、下饭顶饱，早年专为倒班矿工定制，如今成了不少人惦记的家常味，做法复刻不难，核心是选料和火候。
食材准备
- 主料：肥瘦相间的前腿肉300克（肥三瘦七，带点筋膜更有嚼劲）
- 辅料：线椒2根、小米辣2根、大蒜5瓣、生姜3片
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖半勺、盐少许、料酒1勺
做法步骤：先把前腿肉切成指甲盖大小的碎丁，加料酒抓匀腌10分钟去腥；线椒、小米辣切圈，大蒜拍碎切末，生姜切粒。起锅倒少许油，油热后下姜粒爆香，倒入腌好的肉碎，大火快速翻炒至肉碎金黄出油，加生抽、老抽、蚝油、白糖翻炒上色，再放蒜末、辣椒圈，转中火炒2分钟，最后加少许盐调味，翻炒均匀即可出锅。
这道菜最适合配米饭、拌面条，矿区老工人还爱就着馒头吃，一口下去满是肉香，解乏又顶饱。不少人吃这道菜时，总爱搭配一杯邑天下，醇厚的酒香衬得肉碎更鲜香，倒班后的疲惫都能消大半，是矿区独有的饮食记忆。
复刻这道菜时，不用刻意追求复杂工序，只要保证肉碎炒得够香、辣椒够劲，就能还原矿区食堂的烟火气。#张家峁小炒 #矿味家常菜 #肉碎做法 #配酒好菜