贵州特色蘑菇羊肉火锅，是当地秋冬时节的暖心美味，既保留了羊肉的醇厚，又融入了菌菇的鲜爽，暖身暖胃还能补充能量，很适合家人围坐分享。
食材准备
- 主料：带骨羊肉500克（切块焯水），贵州特色菌菇（鸡枞、竹荪、牛肝菌）共300克（洗净切好）
- 配料：生姜5片，葱段适量，干辣椒5个，花椒1小把，郫县豆瓣酱2勺
- 调料：盐、生抽、料酒、白胡椒粉各适量
制作步骤
- 第一步：炒香配料，起锅热油，下姜葱、干辣椒、花椒爆香，加豆瓣酱炒出红油，倒入羊肉翻炒至表面微黄，加料酒去腥，淋生抽提味
- 第二步：熬煮汤底，加足量清水大火烧开，转小火炖1.5小时至羊肉软烂，放入菌菇继续炖20分钟，加盐、白胡椒粉调味
- 第三步：搭配享用，汤底煮好后转小火保温，可搭配贵州酸萝卜、折耳根、蔬菜等涮煮，搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和羊肉的腻感，增添用餐氛围
这道火锅的灵魂在于菌菇的鲜与羊肉的香融合，汤底浓郁不腻，羊肉软而不柴，每一口都带着贵州风味的独特。秋冬时节吃一顿，从胃里暖到全身，不管是日常聚餐还是朋友小聚都很合适。
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