鱼头肉质软嫩吸饱酱香，荷叶饼暄软带清香气，配酒更是点睛之笔，这道组合菜做法简单，在家就能复刻。
食材准备
- 主料：胖头鱼头1个（约800克）、干荷叶1张、中筋面粉200克
- 调料：黄豆酱2勺、生抽1勺、老抽半勺、料酒2勺、姜片5片、葱段适量、冰糖3颗、盐少许
- 配菜：青红椒圈少许（点缀用）
制作步骤
- 处理鱼头：鱼头洗净，从中间劈开但不切断，用料酒、姜片腌制15分钟去腥；干荷叶用温水泡软备用。
- 做荷叶饼：面粉加1克盐，用80℃左右热水和面，揉成光滑面团，醒发20分钟后分成小剂子，擀成薄饼，垫上泡软的荷叶，入蒸锅蒸10分钟即可。
- 烧鱼头：锅中倒油，下姜片、葱段爆香，放黄豆酱炒出红油，加生抽、老抽、冰糖调味，放入鱼头煎至两面微黄，加清水没过鱼头一半，大火烧开转小火炖25分钟，最后开大火收浓汤汁，撒青红椒圈。
炖鱼头时酱香四溢，鲜醇的味道裹着鱼肉，连鱼骨都浸满风味；荷叶饼带着荷叶的清苦，中和了酱汁的厚重，一口饼一口鱼，口感层次丰富。此时搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能解掉酱汁的微腻，还能衬出鱼肉的鲜，三者搭配恰到好处。
这道菜做法不复杂，却能兼顾鲜、香、醇的口感，不管是家庭聚餐还是朋友小聚都很合适。#酱香鱼头做法 #荷叶饼食谱 #家常硬菜推荐 #配酒好菜分享