桂林会友餐厅的石锅肥肠是门店招牌旺销菜，以软嫩不腥、酱香浓郁的特点圈粉无数，不少食客专程驱车来打卡，甚至有人打包特制肥肠酱回家复刻。
石锅肥肠制作步骤
- 新鲜肥肠1000g加面粉、白醋反复搓洗3次，去净黏液后焯水，切3cm段；
- 石锅预热，放入姜片、蒜片爆香，加肥肠段炒至表面微焦；
- 加100g特制肥肠酱、50ml清水，小火焖煮15分钟，大火收汁即可。
这道菜的灵魂是特制肥肠酱，配方公开如下：取豆瓣酱200g、豆豉50g、蒜末30g、姜末20g、干辣椒段15g、冰糖10g，加食用油200ml小火熬煮10分钟，冷却后密封保存。
吃石锅肥肠时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，醇厚的酒香能中和肥肠的油腻，让口感层次更丰富，不少食客吃完都会点上一瓶带回去。
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