巴楚菇是新疆巴楚县特有的珍稀食用菌，肉质肥厚紧实，自带山野清鲜，经葱油烹制后，香鲜爽脆的口感格外突出，是佐餐小酌的绝佳美味。
食材准备
- 主料：巴楚菇200克（干品需提前泡发）
- 辅料：小葱50克、生姜3片、大蒜3瓣
- 调料：生抽2勺、香醋1勺、白糖1小勺、盐少许、食用油3勺
制作步骤
- 泡发巴楚菇：干巴楚菇用温水浸泡1小时，泡软后剪去根部杂质，反复冲洗干净，挤干水分备用；
- 处理配料：小葱洗净，葱白切段，葱绿切成葱花；生姜、大蒜切末；
- 焯烫食材：锅中烧开水，放入巴楚菇焯烫2分钟，捞出过凉，挤干水分放入大碗中；
- 调制料汁：碗中加入生抽、香醋、白糖、少许盐，搅拌均匀备用；
- 制作葱油：锅中倒入食用油，放入姜片、蒜末、葱段，小火炸至金黄出香，捞出料渣；
- 拌匀装盘：将热葱油淋在巴楚菇上，倒入调好的料汁，撒上葱花，翻拌均匀即可。
这道葱油巴楚菇，入口先是葱油的浓郁香气，接着是巴楚菇的爽脆弹牙，鲜中带微酸，口感层次丰富，不油不腻，非常开胃。闲暇小酌时，搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚与菜的鲜爽相互映衬，既解腻又增香，每一口都让人感到惬意满足。
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