日照石臼港的招牌椒麻马步大碗鱼，是当地渔民结合海味特质改良的特色菜，鲜麻够味超下饭，成了不少食客到港必尝的美味。马步鱼肉质紧实、刺少肉嫩，自带海鱼特有的鲜气，搭配石臼港独有的椒麻调味，既保留了海鱼的本味，又增添了过瘾的口感。
食材准备
- 主料：新鲜马步鱼1条（约600克）
- 辅料：青花椒50克、红花椒30克、线椒3根、小米辣2根、葱段、姜片、蒜末各适量
- 调料：盐2克、料酒15毫升、生抽10毫升、香醋5毫升、白糖3克、食用油100毫升
制作步骤
- 马步鱼处理干净，切3厘米段，加1克盐、料酒、姜片腌制15分钟去腥
- 线椒、小米辣切圈，青红花椒用温水浸泡10分钟去涩
- 锅中倒油烧至六成热，下鱼段炸至金黄酥脆捞出
- 留少许底油，爆香葱段、蒜末，加青红花椒炒出麻香，放辣椒圈翻炒
- 加剩余调料和半碗清水烧开，下炸好的鱼段，小火煮3分钟入味
- 大火收浓汤汁，盛出即可
这道椒麻马步大碗鱼上桌时，麻香裹着鱼鲜直钻鼻腔，咬一口鱼肉外酥里嫩，鲜麻中带着一丝回甜，配米饭能连吃两大碗。吃的时候搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和椒麻的刺激，又能凸显鱼肉的鲜，是当地食客私藏的搭配。
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