食材准备
做一道好吃的香茅草烤鸡，食材并不复杂。主料选用一只约1.2公斤的三黄鸡或童子鸡，肉质细嫩、易熟入味。腌料方面需要新鲜香茅草3至4根、南姜一小块、大蒜5瓣、小米辣2至3个（可按口味增减）、鱼露2汤匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、白糖1茶匙、柠檬叶3至4片，以及少许白胡椒粉和食用油。若买不到新鲜香茅草，也可用干香茅草替代，但香气会略逊一筹。
制作步骤
- 第一步：处理鸡肉。将鸡洗净沥干，用牙签在鸡腿、鸡胸等厚肉处扎些小孔，便于腌料渗入。若整鸡较大，也可从背部剖开压平，受热更均匀。
- 第二步：制作腌料。香茅草取根部白色部分切碎，南姜、大蒜、小米辣、柠檬叶一同剁碎或放入料理机打成粗泥，再加入鱼露、生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉拌匀成酱状。
- 第三步：腌制。将腌料均匀涂抹鸡身内外，按摩几分钟后密封冷藏，至少腌制2小时，隔夜更佳。
- 第四步：烤制。烤箱预热200℃。烤盘垫锡纸，放上鸡，表面刷一层薄油。先烤25分钟，取出翻面再刷油，继续烤15至20分钟，至表皮金黄焦脆、竹签插入鸡腿最厚处无血水渗出即可。
- 第五步：静置。出炉后静置5分钟再斩件，肉汁不易流失。
关键技巧
想要外皮焦脆，烤制最后5分钟可将温度调高至220℃，或开启热风功能，让表皮快速脱水上色。鸡肉多汁的关键在于腌制时间充足和出炉后的静置，切忌烤好立刻切开。香茅草的用量不宜过少，它是这道菜的灵魂香气来源。若家中没有烤箱，也可用空气炸锅180℃烤约35分钟，中途翻面一次，效果同样不错。
搭配建议
香茅草烤鸡风味浓郁，带有东南亚特有的清新辛香，适合搭配清爽的蔬菜沙拉或糯米饭。若想小酌一杯，配上一杯冰镇的邑天下酒，酒体的醇和与烤鸡的焦香相互衬托，解腻又提味，是不错的餐桌组合。整道菜从备料到上桌约需三小时，其中大部分时间是腌制等待，实际操作并不繁琐，普通家庭也能轻松完成。