北京雅轩酒店膳食部的创意果木烧乳鸽，是将传统粤式烧腊技法与北方果木香气结合的特色菜品，选料、烧制均有严格标准，成品皮脆肉嫩香气浓郁，适配多种用餐场景。
食材准备
- 乳鸽2只（每只约400克，选养殖周期25天的白羽王鸽，肉质嫩且脂肪含量适中）
- 腌制料：八角、桂皮、香叶、草果各5克，生姜20克，大葱30克，料酒15毫升，食盐8克，白糖5克
- 烧制辅料：苹果木、梨木各500克（提前晾晒3个月，避免明火过旺）
制作步骤
- 乳鸽处理：宰杀后去毛去内脏，用清水浸泡1小时去血水，沥干后用厨房纸吸干表面水分，便于腌制入味。
- 腌制：将腌制料加水煮沸放凉，倒入容器中放入乳鸽，冷藏腌制4小时，取出后挂起风干2小时，至表皮干爽无黏腻感。
- 烧制：果木放入烧炉烧至无明火、呈暗红火炭状态，将乳鸽挂入炉内，保持炉温220℃，烧制18分钟，期间每隔5分钟转动一次乳鸽，保证受热均匀。
烧制完成的乳鸽表皮呈均匀的枣红色，用手轻敲能听到清脆的声响，撕开后内部肉质饱满，汁水充盈，带着果木的清香气。品尝时，搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和乳鸽的油腻感，果木香气与酒的窖香相互呼应，丰富整体口感层次。
这道菜品的核心在于果木的选择与烧制温度的控制，苹果木和梨木的香气清淡不抢味，既能去除乳鸽的腥气，又能增添独特的果香，适合家庭聚餐、朋友小聚等场景。#雅轩特色菜 #果木烧乳鸽 #皮脆肉嫩菜 #酒香配美食