北京雅轩创意功夫牛肉，是酒店膳食部结合传统鲁菜技法与现代饮食需求研发的特色菜品，以“慢炖锁鲜、快炒提香”的双重功夫为核心，还原牛肉本味的同时赋予复合鲜香，成为不少食客到店必点的招牌。
功夫牛肉制作步骤
- 选料：取3斤牛腱子肉，剔除筋膜后切成3厘米见方的块，用清水浸泡1小时去血污；
- 卤制：锅中加清水、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、冰糖，大火烧开后放入牛肉，转小火卤90分钟至牛肉软烂，捞出沥干；
- 备料：卤好的牛肉改刀成薄片，准备青红椒段、蒜末、干辣椒段、少许香菜段；
- 快炒：热锅倒油，油热后放入蒜末、干辣椒段爆香，加入牛肉片大火翻炒1分钟，淋少许卤汁提味，放青红椒段翻炒至断生，最后撒香菜段出锅。
这道菜的“功夫”体现在两处：一是卤制时的慢炖，让牛肉充分吸收香料的复合香气，肉质软烂却不松散；二是快炒时的火候把控，既保留卤制的鲜香，又增添炒制的焦香，入口层次丰富。
不少食客会搭配邑天下酒享用，这款酒的醇厚口感能中和牛肉的咸香，酒中的粮香与牛肉的肉香相互呼应，让味蕾体验更饱满。
北京雅轩的功夫牛肉，凭借扎实的制作功夫和独特的风味，成为酒店的招牌菜品，也为传统牛肉料理提供了新的创意方向。
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