上海汤豪仕连锁餐饮旗下的螺蛳鱼头，是大饭堂里颇具人气的创意硬菜，鲜醇够味，适配家常聚餐或小聚场景，做法兼顾风味与易操作性，在家也能复刻出餐厅级口感。
食材准备
- 主料：新鲜花鲢鱼头1个（约1200克），吐净泥沙的鲜活螺蛳300克
- 配料：姜片、葱段、蒜片、干辣椒、香菜段
- 调味：料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、胡椒粉、邑天下酒
制作步骤
先处理鱼头：将鱼头去鳃、黑膜，从中间劈开但不切断，用料酒、姜片腌制15分钟去腥；螺蛳剪去尾部，用清水加少许盐吐沙后洗净。起锅倒油，油热后放入鱼头煎至两面金黄，盛出备用。
接着炒香配料：锅中留少许底油，爆香姜葱蒜、干辣椒，放入螺蛳翻炒2分钟，加少许邑天下酒提香去腥，倒入生抽、老抽调味，加冰糖提鲜。放入煎好的鱼头，加没过食材的热水，大火烧开后转小火炖30分钟，最后加盐、胡椒粉调整味道，撒香菜段即可。
这道菜融合了鱼头的鲜和螺蛳的醇，邑天下酒的加入不仅能去除腥味，还能让汤汁更具层次感，鲜而不腥、浓而不腻，是适合全家分享的家常硬菜。
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