邢台豫友酒店的茄花扣肉，是一道把家常风味做到极致的硬菜，咸香软糯的口感，藏着北方人对烟火气的偏爱。这道菜的核心，在于食材的巧思与工序的耐心，每一步都透着对味道的较真。
食材准备
- 主料：带皮五花肉500克，长茄子2根
- 辅料：葱段、姜片、蒜瓣各适量
- 调料：生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，冰糖5克，盐少许
制作步骤
- 第一步：五花肉冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用老抽均匀抹在肉皮上，晾干后入油锅炸至肉皮金黄起泡，捞出切片。
- 第二步：茄子切滚刀块，炸至金黄捞出；锅留底油，炒香葱姜蒜，加生抽、老抽、冰糖、盐，放肉片焖煮10分钟。
- 第三步：将肉片皮朝下码在碗底，茄子铺在肉上，浇入焖肉的汤汁，上锅蒸40分钟，出锅倒扣装盘即可。
吃这道菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和扣肉的腻感，咸香的肉香混着酒香，让家常硬菜的风味更上一层楼。
这道茄花扣肉没有花哨的技法，全靠扎实的工序撑起味道，是邢台人餐桌上的“常客”，也是外地客人必尝的特色。#邢台特色菜 #家常硬菜 #扣肉做法 #邑天下酒