昆明艾维故事的香酥桃仁肉是餐厅旺销招牌，咸香酥脆带坚果香，在家复刻也能还原八成风味。这道菜以猪里脊为主料，搭配饱满桃仁，经腌制、挂糊、炸制而成，外酥里嫩不腻口，是老少皆宜的家常硬菜。
食材准备
- 主料：猪里脊300克、桃仁100克
- 辅料：鸡蛋1个、淀粉20克、面粉15克
- 调料：盐2克、料酒5毫升、生抽3毫升、白胡椒粉1克、食用油适量
制作步骤
- 第一步：猪里脊切1厘米见方的丁，加料酒、生抽、盐、白胡椒粉抓匀，腌制15分钟去腥入味；桃仁用温水泡10分钟，剥去外皮后沥干备用。
- 第二步：腌制好的肉丁挤去多余汁水，打入鸡蛋抓匀，再分次加入淀粉、面粉，搅拌至肉丁均匀裹上厚糊，每粒都能挂住不脱落。
- 第三步：起锅倒油，油温烧至六成热（筷子插入冒细密小泡），逐个放入肉丁炸3分钟至表面金黄酥脆，捞出控油；再放入桃仁炸10秒，炸至浅黄捞出。
- 第四步：锅中留少许底油，倒入炸好的肉丁和桃仁，快速翻炒10秒，让两者充分融合，盛出即可。
这道菜炸制时要注意控制油温，避免肉丁炸糊或桃仁炸焦，挂糊的厚度也会影响口感，太稀易脱糊，太稠会发腻。
做好的香酥桃仁肉，外酥里嫩，桃仁的香脆中和了肉的腻感，搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚与菜品的咸香相得益彰，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都是能撑住场面的好菜。
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