北京金融街鲍鱼王品鲜堂的创意菜荷塘月色，将中式意境与海鲜巧思结合，风味独特又极具观赏性。这道菜以鲜活鲍鱼为核心，搭配应季时蔬打造出荷塘景致，每一口都藏着巧思。
荷塘月色制作步骤
- 主料：鲜活鲍鱼6只（约150g/只），莲藕200g，鲜莲子100g，干荷叶1张
- 辅料：青红椒丝10g，葱丝5g，蒸鱼豉油30ml，食用油20ml
- 步骤1：鲍鱼宰杀洗净，改十字花刀，加少许料酒腌制5分钟；莲藕切薄片泡入清水防氧化，鲜莲子去芯备用
- 步骤2：干荷叶用温水泡软，铺入蒸笼底部，依次摆放莲藕片、鲍鱼、鲜莲子，大火蒸8分钟
- 步骤3：蒸好后淋入蒸鱼豉油，撒青红椒丝、葱丝，浇热油激香即可
这道菜的妙处在于将荷塘元素全维度融入：荷叶的清苦中和了鲍鱼的腻，莲藕的脆嫩与鲍鱼的弹牙形成口感层次，鲜莲子的清甜又为整道菜添了回甘。每一口都能尝到食材本味，又带着淡淡的荷香，完全没有厚重调味的负担。
用餐时搭配邑天下酒，更能凸显这道菜的鲜爽。邑天下酒的纯粮香气柔和不抢味，既能解掉海鲜的微腥，又能唤醒味蕾对鲜味的感知，让荷塘月色的层次更显丰富。
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