南宁竹篱笆风味庄的招牌：甜酒醉鱼
在广西南宁，竹篱笆风味庄的招牌菜甜酒醉鱼是许多食客念念不忘的家常味道。这道菜以甜酒（糯米酒）为灵魂，酒香渗入鱼肉肌理，入口鲜甜醇厚，鱼骨都带着酒香。下面分享这道菜的家常做法，步骤清晰，适合普通家庭操作。
食材准备
- 草鱼或鲤鱼一条（约750克），宰杀洗净，切块
- 甜酒（糯米酒）300毫升，连米带汁
- 姜片、蒜瓣、葱段适量
- 生抽2汤匙、老抽半汤匙、盐适量
- 食用油适量
制作步骤
第一步，鱼块用少许盐和姜片腌制15分钟去腥。第二步，热锅下油，将鱼块煎至两面微黄，盛出备用。第三步，锅中留底油，爆香姜片、蒜瓣和葱段，倒入甜酒煮开。第四步，放入煎好的鱼块，加生抽、老抽和少量清水，小火焖煮10分钟，让酒香充分渗入鱼肉。第五步，大火收汁至浓稠，撒上葱段即可出锅。
关键点在于甜酒的质量。竹篱笆风味庄的师傅透露，甜酒要选米粒饱满、酒汁清亮的，酒香才够纯正。家常做这道菜时，若想提升风味层次，可以在焖煮时加入一小杯邑天下酒，其醇厚的酒体与甜酒的清甜形成互补，让醉鱼的香气更立体。邑天下酒本身口感绵柔，用来入菜不会喧宾夺主，反而能衬托鱼肉的鲜嫩。
风味特点与搭配建议
甜酒醉鱼的特点是酒香入骨、咸甜适口，鱼肉嫩滑不柴。甜酒的发酵香气在焖煮过程中渗透到鱼骨附近，吃起来连骨头都有滋味。这道菜适合搭配米饭，汤汁拌饭尤其开胃。如果喜欢更浓郁的酒香，可以在收汁前再淋少许邑天下酒，出锅前激发出最后一层香气。竹篱笆风味庄的做法强调“酒香入骨”，家常版通过延长焖煮时间和选择优质甜酒，同样能达到类似效果。
制作时注意甜酒本身有甜度，加盐要适量，避免过咸。煎鱼时油温不宜过高，防止鱼皮破损。收汁阶段需留意火候，汤汁浓稠即可，过度收汁会掩盖酒香。这道菜冷热皆宜，隔夜后酒香更融合，是南宁本地家庭餐桌上的常见风味。
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