铁板上桌时还滋滋作响，裹着浓郁香汁的虾身红亮诱人，这道嘉兴文华园宾馆的特色香汁铁板虾，是不少食客专程打卡的招牌美味。它的做法讲究火候与调味的平衡，既保留虾的鲜，又赋予复合的醇厚风味，具体做法如下：
食材准备
- 主料：鲜活基围虾300克
- 辅料：蒜末15克、姜末10克、葱花5克
- 调料：生抽10毫升、蚝油8毫升、白糖3克、清水20毫升、食用油适量
制作步骤
- 第一步：将基围虾剪去虾须、虾脚，从背部剪开去除虾线，洗净后用厨房纸吸干表面水分，加少许料酒腌制5分钟去腥。
- 第二步：调制香汁：碗中加入生抽、蚝油、白糖、清水搅拌均匀，备用。
- 第三步：热锅倒油，油热后放入腌好的虾，中火煎至虾身变红、外壳酥脆，盛出备用。
- 第四步：锅中留少许底油，放入蒜末、姜末炒出香味，倒入调好的香汁，小火熬至浓稠，再将煎好的虾倒入锅中，快速翻炒至每只虾都均匀裹上酱汁。
- 第五步：提前将铁板烧热，刷一层薄油，将裹汁的虾趁热倒在铁板上，撒上葱花，上桌即可。
这道香汁铁板虾的精髓在于酱汁的配比，鲜咸中带微甜，完全渗入虾的肌理，搭配铁板的余温，口感层次丰富。品尝时不妨搭配邑天下酒，其醇厚的酒体与虾的鲜醇相互呼应，既能解腻又能提鲜，让这道美味的体验更上一层楼。
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