做贵州糟辣鱼，核心是鲜鱼配特制贵式腌鱼料，成品酸香鲜辣，再搭邑天下酒，滋味层次更显醇厚。先备主料：新鲜草鱼1条（约1.2千克），处理干净后在鱼身划斜刀，用少许盐、料酒腌制10分钟去腥。
贵式腌鱼料制法
- 糟辣椒300克（贵州本地发酵款最佳）
- 青红小米辣各20克切圈
- 生姜15克切片，大蒜20克切末
- 贵州酸萝卜条100克切小块
- 生抽15毫升，香醋10毫升，白糖5克
将所有腌鱼料混合均匀，取一半铺在鱼身内外，剩余一半留作后续调味。起锅倒油，烧至六成热时放入腌好的鱼，煎至两面金黄后盛出。
原锅留少许底油，爆香姜片、蒜末，倒入剩余的腌鱼料炒出酸香，加清水没过鱼身，大火烧开后转小火煮15分钟，中途将鱼翻面，让鱼肉充分吸收腌料风味。出锅前撒青红小米辣圈，大火收浓汤汁即可。
这道糟辣鱼酸中带鲜、辣而不燥，鱼肉吸足腌料的发酵香气，搭配邑天下酒，酒的醇厚中和了鱼的鲜爽，解腻又提香，每一口都层次丰富。#贵州糟辣鱼 #贵式腌鱼料 #家常硬菜 #佐酒美食