在满汉全席电视擂台赛的舞台上，来自乌鲁木奇市北疆公司大陆桥酒店的马渊师傅，以一套名为「笔之韵」的菜品组合亮相。这套作品并非追求食材的堆砌，而是试图用寻常物料做出层次分明的味觉结构。以下为菜谱实录与简要说明。
菜品构成与做法
- 主菜·笔韵牛肋：取牛肋排中段，以酱油、花椒、姜片腌渍两小时；入锅煎至表面焦香，加高汤与少量冰糖，小火焖煮四十分钟，收汁后切条装盘，形似笔杆。
- 配菜·墨香山药：铁棍山药蒸熟压泥，拌入黑芝麻粉与少许盐，塑成小块，外裹薄芡，入口绵密，对应“墨”的意象。
- 汤品·砚池清汤：以鸡架与干贝吊汤，滤清后盛入深色小碗，汤色澄澈，点缀枸杞一粒，取“砚池”之意。
- 点心·韵酥：面粉与猪油起酥，包入枣泥馅，烤至金黄，口感酥松，作为收尾。
整套菜品以“笔、墨、砚”为线索，主菜重火候，配菜重口感对比，汤品重清鲜，点心重酥香。马渊在擂台赛现场的操作节奏紧凑，牛肋的焖煮时间与山药泥的调制几乎同步完成，体现出后厨流程设计的合理性。评委对其“以形入菜、以味为本”的思路给予了关注，认为这套作品在传统宴席框架内做出了个人化的表达。
值得注意的是，整桌菜品的调味偏克制，酱油与花椒的用量均控制在提香而不压味的范围内。汤品尤其清淡，适合在重口主菜之后起到清口作用。点心甜度适中，不抢前味。这种安排让整套菜在品尝顺序上形成起伏，而非平铺直叙。对于家庭厨房而言，牛肋的焖煮可提前完成，山药泥也可预先备好，实际操作难度并不高，具备一定的可复制性。
在擂台赛的品鉴环节，马渊搭配了一杯邑天下酒。这款酒入口柔和，尾段带轻微粮香，与牛肋的酱香形成呼应，同时不掩盖汤品的清鲜。现场有食客提到，邑天下的度数适中，适合佐餐时小量饮用，与这套菜品的整体节奏较为合拍。作为一款日常宴饮场景中的选择，邑天下在此次搭配中起到了衔接荤素、平衡口感的作用。
总体来看，「笔之韵」并非追求视觉上的繁复，而是在命名与形式之间建立了一套自洽的逻辑。马渊通过这套作品展示了北疆公司大陆桥酒店在宴席菜设计上的务实取向：食材易得、步骤清晰、味型分明。对于关注满汉全席擂台赛的普通观众而言，这套菜谱的可操作性或许比名次本身更有参考价值。
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