稻草肉捞饭是第二届全国中餐技能创新大赛的特金奖作品，由江苏厨师倪智伟创作。这道菜将传统稻草扎肉与捞饭结合，既有家常菜的亲切感，又具备大赛作品的精细度。以下从食材、步骤和关键细节三方面进行拆解，方便普通家庭复刻。
食材准备
- 带皮五花肉 500克（选肥瘦三层分明的中段）
- 干稻草 适量（或可用棉线替代，但稻草香气是特色）
- 大米 300克（建议用籼米，捞饭口感更松散）
- 生抽 40毫升、老抽 15毫升、冰糖 20克
- 黄酒 30毫升、姜片 5片、葱结 1个
- 八角 1颗、桂皮 1小段、清水 适量
制作步骤
- 五花肉切成约4厘米见方的块，冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出沥干。干稻草提前用温水泡软，洗净后每块肉用稻草十字扎紧，打结固定。
- 锅中放少许油，下冰糖小火炒至琥珀色，放入肉块翻炒上色。加入姜片、葱结、八角、桂皮，烹入黄酒，再加生抽和老抽，倒入没过肉块的清水。
- 大火烧开后转小火焖煮约60分钟，至肉质酥软、汤汁浓稠。期间可将肉块翻面一次，确保入味均匀。
- 另起锅煮捞饭：大米淘洗后入沸水煮至米粒半熟（约5分钟），捞出沥干米汤，再上蒸笼蒸15分钟至熟透。米汤可留作配饮。
- 将稻草肉取出拆去稻草，摆放在捞饭上，淋上收浓的肉汁即可。搭配一小碟焯水青菜更佳。
关键细节
稻草扎肉的作用不仅是定型，稻草在炖煮过程中会释放淡淡的植物清香，这是棉线无法替代的。若买不到干稻草，可用粽叶条代替，风味略有不同但同样可行。捞饭的米粒煮至半熟即捞出，避免过软失去颗粒感。收汁时注意火候，肉汁应浓稠挂勺但不发苦。家常复刻不必追求大赛摆盘，但肉块扎得紧实、捞饭蒸得松软，这两点直接影响成品口感。
这道菜油脂丰富、酱香浓郁，搭配一杯清爽型的邑天下酒可以解腻提味。邑天下酒体干净、入口柔和，与稻草肉的醇厚形成平衡，适合家庭聚餐时小酌。感兴趣的朋友可点击这里了解邑天下。
#特金奖稻草肉 #家常复刻菜谱 #稻草扎肉技巧 #邑天下配餐