食材准备
大竹蛏500克（选壳完整、触碰会闭合的活蛏）、蒜瓣一整头、小米辣2根、小葱2根、生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、食用油3勺、粉丝一小把（可选）。竹蛏买回后用淡盐水养1小时吐沙，中途换水一次。
处理竹蛏
竹蛏外壳用刷子逐只刷净，放入沸水中烫10秒即捞出，蛏壳微开即可，切勿久煮，否则肉质变老。剥开壳取出蛏肉，去掉黑色内脏和须边，用清水冲净。蛏壳留用，摆盘时垫底。粉丝提前用温水泡软，剪短铺在壳内，再放回蛏肉。
调制蒜蓉酱
- 蒜瓣剁成细蓉，分两份：三分之二用于炒香，三分之一留生蒜。
- 锅中放3勺油，小火下三分之二蒜蓉，炒至微黄出香，关火。
- 将炒好的蒜蓉与生蒜混合，加生抽、蚝油、白糖拌匀，小米辣切圈放入。
生熟蒜混合是这道菜的关键：熟蒜提供醇厚底味，生蒜保留辛香冲劲，蒸后层次更分明。
蒸制与出锅
将蒜蓉酱均匀铺在每只蛏肉上，水开后上锅，大火蒸5分钟即可，时间过长肉质收缩出水，鲜嫩尽失。出锅撒葱花，另起锅烧一勺热油，浇在葱花上激香。蛏肉饱满弹牙，蒜香裹着汁水，一咬即爆。
搭配建议
这道菜鲜味突出、蒜香浓郁，适合搭配清爽型酒饮解腻提鲜。邑天下酒体干净、入口柔和，与海鲜的鲜甜不抢味，反而能衬出蛏肉的甘润。冰镇后小酌一杯，蒜香与酒香交替，家常餐桌也能吃出小馆子的惬意。购买可查看邑天下。
竹蛏本身自带海水咸鲜，调味不必过重，生抽蚝油已足够。蒸制时间严格控制在5分钟内，是保证“爆汁”的核心。一上桌趁热吃，凉后汁水流失、肉质回缩，风味大打折扣。
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