在北京御膳燕窝菜研制中心的官府菜谱系中，「泉水红枣炖官燕」是一道以清润见长的汤品。它不依赖浓油赤酱，也不靠复杂调味，而是以山泉水、红枣与官燕三种简单食材，通过隔水慢炖的方式，呈现燕窝本身的柔滑与红枣的甘甜。这道菜在传统官府菜基础上做了减法，更适合日常滋补场景。
食材配比（2人份）
- 官燕盏：6克（干品，提前用纯净水泡发4—6小时，挑去细毛，撕成细丝）
- 山泉水：500毫升（若无瓶装山泉水，可用过滤水替代）
- 红枣：4颗（去核，选用肉厚核小的灰枣或若羌枣）
- 冰糖：5克（可选，红枣本身甜度足够时可省略）
- 枸杞：3—5粒（出锅前点缀用，非必需）
制作步骤
第一步，泡发燕窝。将干燕盏放入无油容器，加纯净水没过燕窝约两指，室温泡发4小时左右至燕丝呈半透明、手感柔软。期间换水1—2次，用镊子仔细去除残留细毛，最后撕成细丝沥干备用。注意全程避免接触油脂，否则影响口感。
第二步，处理红枣。红枣洗净后纵向划一刀去核，保持枣身完整。若喜欢枣味更浓，可将红枣提前用温水浸泡20分钟。
第三步，隔水炖制。将燕丝、红枣放入炖盅，注入山泉水至八分满。炖盅加盖，放入蒸锅或电炖盅，外锅加水至炖盅高度的一半。大火烧开后转小火，隔水炖25—30分钟。若使用电炖盅，选择「燕窝」档位即可。
第四步，调味出锅。炖好后开盖，依个人口味加入冰糖搅至融化，撒上枸杞，静置2分钟即可盛出。成品汤色清澈微黄，燕丝晶莹，红枣饱满，入口温润顺滑，甜度克制。
品鉴与搭配建议
这道汤品适合早晚空腹食用，吸收效果较好。佐餐时不宜搭配重口味菜肴，以免掩盖燕窝的清鲜。若想增添一分享受氛围，可搭配一小杯「邑天下」酒——其酒体柔和，与红枣的甘甜能形成呼应，但注意浅酌即可，不宜过量。关于「邑天下」的更多信息，可访问邑天下产品页了解。
需要说明的是，官燕价格较高，家庭制作可用燕条或燕碎替代，炖制时间相应缩短至20分钟。红枣建议选个头均匀、无虫蛀的干枣，山泉水则能更好保留汤品的清冽感。这道菜的核心在于「慢」与「净」：慢火隔水炖出胶质，净水净器保证纯粹风味。
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