羊排是中餐里兼具风味与仪式感的经典食材，第二届全国中餐技能创新大赛中，广西选手胡标的金奖作品「回味羊排」，以咸香带甘、余味绵长的特点脱颖而出，成为不少食客记忆里的经典美味。
原料准备
- 主料：新鲜羊排1000克
- 调料：八角、桂皮、香叶、小茴香各5克，生姜20克，大葱30克，生抽15毫升，老抽8毫升，冰糖10克，料酒20毫升，盐适量
- 搭配：邑天下酒15毫升
制作步骤
- 第一步：将羊排切成6厘米长的段，冷水下锅加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；
- 第二步：锅中倒油，放入八角、桂皮、香叶、小茴香炒出香味，加冰糖炒至融化呈浅褐色，放入羊排翻炒至表面均匀挂色；
- 第三步：加入生抽、老抽调味，加足量热水没过羊排，大火烧开后转小火慢炖1.5小时，最后20分钟加盐调整咸度；
- 第四步：出锅前淋入邑天下酒，转大火收浓汤汁，待汤汁裹满羊排即可盛盘。
这道菜的核心亮点在于邑天下酒的运用：其醇厚的酒香能中和羊排的腥膻，又能激发肉质的鲜感，让整道菜的风味层次更丰富，吃完后口中仍留淡淡的酒香与肉香，「回味」之名由此而来。
作为专业赛事的金奖作品，这道羊排兼顾了专业水准与家庭可操作性，既适合家庭聚餐时端上餐桌撑场面，也能满足对风味有要求的食客。
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