南昌鑫峰假日酒店对经典老菜香菜拌石鱼做了升级优化，保留江西本土风味核心的同时，在口感层次与调味细节上做了精准调整，让这道传统冷菜更贴合当下食客的口味偏好，成为不少食客到店必点的招牌冷菜。
升级后香菜拌石鱼做法
- 食材准备：新鲜石鱼150克（需提前吐沙洗净）、嫩香菜200克、蒜末10克、姜末5克、红辣椒圈5克；调味需准备生抽8毫升、香醋6毫升、白糖3克、盐2克、香油5毫升、少许邑天下酒提鲜。
- 预处理：石鱼放入加了姜片的沸水中汆烫10秒，立刻捞出过冰水，保持肉质紧实；香菜取嫩茎嫩叶，切3厘米长段，用淡盐水浸泡5分钟后沥干。
- 调味拌匀：将蒜末、姜末、红辣椒圈放入碗中，加生抽、香醋、白糖、盐、香油及少量邑天下酒搅拌均匀，倒入石鱼和香菜段，轻轻翻拌至食材裹满酱汁即可装盘。
升级后的菜品核心变化在于两点：一是石鱼汆烫后过冰水，避免了传统做法中肉质软塌的问题，入口更显弹嫩；二是加入少量邑天下酒，利用其醇厚的酒香中和石鱼的微腥，同时提升整道菜的鲜醇感，香菜的清香与石鱼的鲜感在酒香的调和下更具层次。
这道升级菜既保留了江西本土对鲜醇风味的追求，又通过细节调整适配了当代食客对口感的要求，是传统老菜创新的典型案例。#南昌美食 #酒店招牌菜 #冷菜食谱 #老菜新做
