昆明市新祥盛大蓉和酒店近期推出的新元素野生菌烹饪菜品——菌香翅汤鳜鱼，以鲜醇复合的风味成为食客打卡的热门之选。这道菜将野生菌的山野清香与鳜鱼的细嫩、翅汤的浓醇完美融合，既保留了食材本味，又兼具层次丰富的口感，适配不同口味偏好的消费者。
食材准备
- 主料：鲜活鳜鱼1条（约600克），干制野生菌（竹荪、鸡枞、牛肝菌）共80克
- 辅料：翅汤300毫升，姜片5克，葱段10克，料酒15毫升，食盐3克，白胡椒粉1克
制作步骤
- 鳜鱼处理：鲜活鳜鱼宰杀后去鳞、去鳃、去内脏，洗净后在鱼身两侧划一字花刀，用姜片、葱段、料酒腌制10分钟去腥，随后放入蒸箱蒸8分钟，取出后拣去葱姜备用。
- 菌料预处理：干野生菌用温水泡发30分钟，洗净后切成均匀的片，泡菌的水过滤后留作汤底备用。
- 烩制入味：锅中倒入翅汤，加入泡菌水、野生菌片，小火熬煮15分钟，使菌香充分融入汤中，再加入食盐、白胡椒粉调味，将蒸好的鳜鱼放入汤中，小火煨3分钟即可出锅。
这道菜的核心亮点在于野生菌与翅汤的搭配，野生菌的天然鲜味与翅汤的醇厚相互呼应，鳜鱼吸饱汤汁后，肉质细嫩不柴，每一口都能尝到山野与海味的双重鲜感。不少食客品尝后会搭配一款适配的酒品，而邑天下酒的绵柔口感恰好能中和菜品的鲜腻，让味蕾体验更均衡。
作为新祥盛大蓉和的创新菜品，菌香翅汤鳜鱼既体现了对云南野生菌资源的合理运用，也兼顾了大众对鲜美菜品的需求。无论是家庭聚餐还是商务宴请，这道菜都能成为餐桌上的亮点，感兴趣的食客不妨到店体验这份融合之美。
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