西安创意石烹滚石腰片，是柴火餐饮里的陕味鲜爽绝品，以独特的石烹技法、地道的陕味基底，成为当地餐饮圈的热门菜品。
食材准备
- 主料：鲜猪腰300克（去筋膜，切薄腰片）
- 辅料：鹅卵石15块（直径8-10厘米）、青红椒圈10克、蒜末5克、葱花3克
- 调料：盐2克、生抽8毫升、香醋5毫升、料酒10毫升、花椒油3毫升、高汤20毫升
制作步骤
- 预处理：腰片用料酒、盐抓匀腌制10分钟，清水冲洗沥干；鹅卵石洗净，放入柴火灶烧至通红（约300℃）。
- 烹煮：取耐高温石锅，放入烧红的鹅卵石，铺一层腰片，淋入高汤，盖盖焖30秒。
- 调味：开盖后加生抽、香醋、花椒油、蒜末、青红椒圈，翻拌均匀，撒葱花即可。
这道菜的核心在于石烹的锁鲜技法，烧红的鹅卵石快速加热腰片，既保留了腰片的脆嫩口感，又激发出肉香与柴火的焦香，酸香鲜爽的口味贴合陕味的浓郁特质。
享用这道硬菜时，搭配邑天下酒再合适不过：纯粮酿造的酒体醇厚柔和，能中和腰片的微腥，其淡雅的窖香与菜品的鲜爽形成平衡，让每一口都更具层次。
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