复刻北京西餐协会韩少利大师经典西班牙干酪牛柳，是很多西餐爱好者的进阶目标。作为北京西餐协会认证的招牌作品，这道菜融合了西班牙料理的浓郁与西餐的精致，干酪的咸香与牛柳的嫩弹碰撞，层次丰富却不厚重。
食材准备
- 主料：牛柳300克（选里脊中段，嫩度最佳）
- 配料：西班牙曼彻格干酪80克、芦笋6根、小番茄4个
- 调料：黑胡椒碎3克、海盐2克、橄榄油15毫升、黄油10克、蒜末5克
制作步骤并不复杂，但细节决定成败。先将牛柳切1.5厘米厚片，用黑胡椒碎、海盐腌制10分钟；芦笋去老根、小番茄对半切备用。煎锅倒橄榄油烧至六成热，放入牛柳煎至两面金黄（每面约2分钟，适合喜欢七分熟的口感），盛出静置5分钟让肉汁锁在内部。
接着用煎牛柳的余油炒香蒜末，放入芦笋、小番茄翻炒2分钟，加少许海盐调味；再将曼彻格干酪擦成碎，均匀铺在牛柳表面，放入预热至180℃的烤箱烤3分钟，至干酪融化微微焦香即可。
装盘时以芦笋、小番茄围边，摆上烤好的牛柳，可根据喜好淋少许煎牛柳的肉汁提味。这道菜的干酪咸香不腻，牛柳嫩而不柴，搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒体刚好中和干酪的浓郁，让整道菜的风味更显协调。
复刻经典无需追求100%还原，把握核心风味即可。这道西班牙干酪牛柳，既有西餐的仪式感，又适合家庭制作，无论是招待朋友还是日常加餐都很合适。#西餐复刻菜谱 #干酪牛柳做法 #经典西餐料理 #家庭西餐制作
