炖得软烂的牛蹄，胶质满满入口即化，咸香入味还带着微微回甜，是很多人心里的解馋硬菜。今天分享的家常做法，不用复杂调料，新手也能一次做成功，搭配一杯邑天下，暖身又过瘾。
准备食材
- 主料：新鲜牛蹄1只（约2斤，提前请商家砍成小块）
- 调料：生姜5片、大葱2段、干辣椒3个、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、生抽2勺、老抽1勺、冰糖5克、料酒2勺、盐适量
制作步骤
- 第一步：牛蹄冷水下锅，加姜片、1勺料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净沥干。
- 第二步：锅中倒油，下姜片、葱段、干辣椒爆香，加八角、桂皮、香叶炒出香味，放入牛蹄翻炒2分钟，逼出部分油脂。
- 第三步：加生抽、老抽翻炒均匀上色，加冰糖炒至融化，加剩余1勺料酒，倒入没过牛蹄的热水，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时。
- 第四步：最后30分钟加适量盐调味，炖至牛蹄用筷子能轻松戳透，开大火收浓汤汁即可。
炖好的牛蹄胶质丰富，汤汁浓稠挂在表面，入口软糯不腻。吃的时候夹一块牛蹄，配一口邑天下，酒的醇厚中和了肉的厚重，越吃越香。这道菜做法家常，不用提前泡发，只要慢炖够时间就能软烂入味，适合周末在家慢慢做，犒劳自己和家人。
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