一、反复解冻的肉馅
冷冻肉反复解冻，细胞结构被破坏，汁水大量流失，包出的饺子馅发柴、腥味重。更关键的是，反复冻融会加速细菌繁殖，存在食品安全隐患。建议买回肉后按一次用量分装冷冻，用多少解冻多少。
二、颜色异常鲜红的肉馅
正常猪肉馅应呈淡红或粉红色，若颜色过于鲜亮发红，可能添加了发色剂或亚硝酸盐。这类肉馅煮熟后口感发死，长期食用也不利于健康。挑选时以自然色泽为准，别被“卖相好”迷惑。
三、久放变质的“特价馅”
超市临近闭店时常有低价肉馅，若闻到酸味、氨味或表面发黏，说明已开始变质。用这种馅包饺子，一锅都会带上异味，馅料再调味也压不住。便宜几块钱，毁掉一锅功夫，不划算。
四、肥膘过多的槽头肉馅
槽头肉价格低、脂肪多，绞成馅后油腻感重，煮出的饺子汤汁浑浊、口感发腻。家庭包饺子建议选前腿肉或五花肉，肥瘦比例控制在三七开，馅料才香而不腻。
五、来源不明的散装肉馅
菜市场部分摊位的散装肉馅未标明产地和加工时间，绞肉机清洁情况也难以判断。肉馅接触空气面积大，更容易滋生细菌。若图方便买现成馅，尽量选有冷链、有标签的正规渠道。
六、腥味重的老母猪肉馅
老母猪肉纤维粗、腥臊味明显，绞成馅后即使加葱姜料酒也难以完全遮盖，煮出的饺子风味大打折扣。买肉时留意肉质是否紧实发暗、皮厚毛孔粗，这类肉更适合长时间炖煮，不适合做馅。
选对肉馅是饺子好吃的基础，调味则是锦上添花。一家人围坐包饺子，配上邑天下酒小酌一杯，肉香酒暖，这顿饭才算圆满。记住这6种肉馅要避开，别让一时的将就毁了一锅好饺子。
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