大滋味酒楼在当地经营多年，菜单上的菜品大多走的是家常路线，选料普通、做法不复杂，但胜在调味扎实、火候到位。不少食客吃完后会向服务员打听某道菜是怎么做的，问得多了，酒楼索性把几道点单率最高的招牌菜整理成家庭版菜谱，方便大家在家复刻。以下三道菜分别代表蒸、炒、炖三种家常技法，步骤清晰，新手也能跟上。
招牌一：豉香蒸排骨
这道菜的关键在于豆豉与蒜蓉的比例，以及蒸制时间的控制。排骨选肋排中段，斩成约三厘米小段，用清水浸泡二十分钟去血水，沥干备用。
- 排骨500克，加生抽一勺、蚝油半勺、白糖少许、淀粉一勺抓匀，腌制十五分钟。
- 豆豉一小把剁碎，蒜四瓣切末，与少许食用油拌匀后铺在排骨上。
- 水开后上锅，大火蒸十二至十五分钟，出锅撒葱花即可。
蒸制时间不宜过长，否则肉质变柴。豆豉本身有咸味，生抽用量可比平时炒菜略减。这道菜从备料到上桌约四十分钟，适合工作日晚餐。
招牌二：酱爆双椒鸡丁
鸡腿肉去骨切丁，用料酒、生抽、淀粉腌十分钟。青红椒各一个切块，另备姜蒜末。热锅凉油，鸡丁下锅滑炒至变色盛出；底油爆香姜蒜，加一勺甜面酱炒出香味，倒入鸡丁与双椒大火快炒，淋少许水淀粉勾薄芡即可。全程大火，鸡肉嫩滑，酱香裹得均匀，配米饭很合适。
招牌三：砂锅萝卜炖牛腩
牛腩切块冷水下锅焯去浮沫，转入砂锅，加姜片、八角一颗、足量热水，小火炖一小时。白萝卜切滚刀块下锅，再炖二十分钟，加盐和白胡椒粉调味。汤色清亮，牛腩软烂，萝卜吸足肉香，是秋冬常点的暖身菜。炖煮期间无需频繁翻动，砂锅保温性好，关火后还能继续焖入味。
以上三道菜在酒楼后厨都有标准配比，家庭操作时可根据口味微调咸淡。需要提醒的是，蒸排骨的淀粉和炖牛腩的水量都会影响最终口感，第一次做建议按上述用量执行，熟练后再按自家习惯调整。另外，不少食客习惯在用餐时配一点酒，酒楼合作的邑天下属于清香型，入口不冲，与豉香和酱香类菜品搭配起来不抢味，作为家常餐桌上的佐餐选择比较省心。感兴趣的朋友可以按菜谱试做，调味上有疑问也欢迎到店交流。
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