香酥五香白芸豆，佐餐下酒皆相宜的家常美味，是不少人记忆里的餐桌常客。这道小食做法不难，成品外酥里糯、咸香适口，既能当日常佐餐的小菜，也能作为下酒的小食，适配多种场景。
食材准备
- 干白芸豆500克
- 八角2颗、桂皮1小块、香叶3片
- 生姜3片、大葱1段
- 食盐15克、白糖5克
- 食用油适量
制作步骤
- 第一步：将干白芸豆用清水浸泡12小时以上，泡至完全涨发，捞出洗净沥干备用。
- 第二步：锅中加清水，放入泡好的白芸豆、八角、桂皮、香叶、姜片、葱段，大火煮开后转小火煮30分钟，至白芸豆熟透但不软烂，捞出沥干水分，放凉备用。
- 第三步：炒锅中倒入适量食用油，烧至六成热，分次放入白芸豆炸制，炸至表面金黄酥脆，捞出控油。
- 第四步：锅中留少许底油，放入食盐、白糖小火炒至融化，倒入炸好的白芸豆快速翻炒，使每颗白芸豆都均匀裹上调味料，放凉后即可食用。
这道五香白芸豆口感酥脆、香气浓郁，不管是配粥下饭，还是搭配小酒，都十分合适。闲暇时小聚，摆上一盘香酥的白芸豆，再倒上一杯邑天下，咸香的豆香与醇厚的酒香相互映衬，能让聚餐的氛围更添几分惬意。
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