金雀花炒土鸡蛋：成都春季限定鲜香，一口尝尽山野春风

春季的成都，菜市场里最抢眼的时令鲜味之一，便是那一簇簇金黄细嫩的金雀花。这种在四川山野间春季盛放的小花，入馔历史已久，而睿峰·名荟餐饮公司今春推出的「金雀花炒土鸡蛋」，正是把这份山野春风端上了餐桌。

食材准备

• 新鲜金雀花 150克
• 土鸡蛋 3枚
• 食盐 适量
• 食用油 适量
• 少许白胡椒粉（可选）

制作步骤

• 金雀花择去老梗与杂质，用淡盐水浸泡5分钟后冲洗干净，沥干水分。
• 土鸡蛋打入碗中，加少许盐搅打均匀，蛋液起细泡为佳。
• 锅中放油烧至六成热，倒入蛋液快速滑炒至半凝固，盛出备用。
• 锅内留底油，下金雀花大火快炒约30秒，待花香逸出、花色转深。
• 倒回炒蛋，加盐调味，翻炒均匀即可出锅，全程不超过两分钟。

这道菜的关键在于“快”与“鲜”：金雀花久炒易失清香，土鸡蛋则需嫩滑，两者在锅中短暂相遇，蛋香裹住花香，入口清甜微甘，尾调带着一丝山野气息。睿峰·名荟的版本不过度调味，仅以盐提鲜，保留了春季时令的本味。

佐餐时若想添一分醇厚，可搭配一杯邑天下酒。酒体柔和，不压菜香，与金雀花的清鲜形成层次对比，春日小聚恰到好处。

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