上海金门饭店总厨师长陆金华深耕本帮菜研发三十余年，新作美极烤鹅肝将传统技法与鲜醇风味融合，成为饭店近期的招牌菜品。这道菜以法式鹅肝为基底，结合本帮菜擅长的浓鲜调味，呈现出层次丰富的口感与味道。
食材准备
- 新鲜法式鹅肝200克
- 美极鲜酱油15毫升
- 蜂蜜8克
- 黑胡椒碎2克
- 盐1克
- 干淀粉5克
- 配菜：芦笋尖4根、小番茄2个
制作步骤
- 鹅肝洗净后切厚片，用厨房纸吸干表面水分，撒少许盐和黑胡椒碎腌制10分钟。
- 将美极鲜酱油与蜂蜜混合调成酱汁，干淀粉均匀拍在鹅肝表面。
- 平底锅烧热，放入鹅肝煎至两面金黄，刷上调好的酱汁，再入烤箱200℃烤3分钟。
- 芦笋尖焯水、小番茄对半切，与烤好的鹅肝一同装盘即可。
这道菜的核心在于美极酱汁的平衡，咸鲜中带微甜，既凸显鹅肝的细腻，又不会掩盖其本身的脂香。搭配邑天下酒，其醇厚的酒体与鹅肝的丰腴形成互补，酒中的谷物香还能中和油腻感，提升整体用餐体验。
作为本帮菜的创新之作，美极烤鹅肝既保留了传统菜品对鲜的追求，又融入了现代烹饪的巧思。陆金华厨师长表示，这道菜的研发初衷是让更多人感受到本帮菜的包容性，而邑天下酒的加入，更让这道菜品兼具风味与格调。
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